Este blog ha sido editado y publicado con la intención de trasladaros mis vivencias y conocimientos en el mundo del vino. Cultura muy antigua que no podemos perder.
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La vendimia es la época de mayor actividad, antes reservada a bodegueros, enólogos y cuadrillas de vendimiadores, que ahora se abre al visitante y le permite mezclarse con sus gentes, palpar sus viñas, degustar sus mostos, participar de sus actividades, visitar sus villas medievales, probar su gastronomía y formar parte de una postal vitivinícola única. El otoño, estación que acoge esta actividad aquí, en la Ribera del Duero.
Después de recoger la uva, hay un cambio en los colores y tonos de viñedos, las cepas se enrojecen, estos cambios se producen al ser recogida la uva, los cambios de temperatura y las lluvias. Cuando las bodegas recepcionan las uvas recolectadas, estas se llenan de vino.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con 13 grados (13°).
En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.
¿Quién realiza este proceso? Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para satisfacer sus necesidades de crecimiento, favorecen el proceso. Las levaduras del género Sacharomyces son las que suelen desempeñar la parte más importante del proceso. El final del proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición. En bodegas esto se determina con los clásicos pesamostos o densímetros.
En la elaboración de cada tipo de vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de fermentación continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siempre quedan tras la fermentación principal. Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino, especialmente en los vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico procedente de la uva en ácido láctico y anhídrido carbónico.
En los próximos días habrá que tomar decisiones.
En la normativa, destaca que los viticultores tendrán que anunciar la fecha de la vendimia 24 horas antes de que esta se lleve a cabo o 48 horas antes en caso de que la vendimia sea mecanizada. El motivo de este margen es sobre todo para que los veedores puedan comprobar el estado de las uvas.
El viticultor que desee realizar la vendimia de forma mecánica deberá haber eliminado todos aquellos racimos verdes o afectados por enfermedad antes de que los Servicios Técnicos del Consejo Regulador se desplacen a la parcela con el fin de realizar las oportunas comprobaciones.
También se hace mucho hincapié en la calidad de la uva,. Se anuncia que La vendimia se realizará con el mayor esmero posible, dedicando exclusivamente a la elaboración de vinos protegidos las partidas de uva sana con un grado de madurez adecuado que, expresado en grados Beaumé, deberá ser como mínimo de 11 (19,1 grados Brix) para todo tipo de uva en cada entrega parcial o pesada en báscula . El incumplimiento de este requisito será motivo de descalificación de la partida.
Quemada, municipio de la provincia de Burgos y pieza importante de ese gran puzzle llamado Ribera del Duero.
Hablar de Quemada es hablar de la historia de la humanidad. La era celta, la romana y también la era visigoda forman parte de la ideosincrasia de quemada y los quemadinos, gentilicio, este, que llevan los habitantes de este histórico municipio.
De los tiempos de la era celta, en el territorio actual de quemada, están localizados ocho puntos de esos pequeños asentamientos presumiblemente arévacos. El río arandilla limitaba el territorio vacceo y arévaco, por lo que en principio, según reza la historia, es difícil determinar de qué lado estaba quemada. Asentamiéntos y palabras de origen celtibero como, calabaza y chorro de perendones , es parte del legado que la era celta dejo en quemada.
La bodega cooperativa Nuestra Señora de la Asunción se fundó en la añada del 57 por 134 socios cuya condición era tener viñedos en el termino de la Horra.
Al principio producían rosados. La cooperativa de Quemada se unía al nuevo impulso de la viticultura de aquellos años.
En el 1982 fueron unos de los pioneros del Consejo Regulador de Ribera del Duero junto con 8 bodegas más.
En esos años la cooperativa siguió con su línea de graneles y empezó a comercializar los vinos de las nuevas bodegas que nacían en el entorno. Hoy, sus socios, han entendido el campo del embotellado y disponen de un parque de 655 barricas de roble americano y francés. Las uvas proceden de las 210 hectáreas de viñedo de la zona, con más de 50 años de antigüedad. Desde el año 2000, año en el que se lanzan al mercado sus tintos y rosados Roquesán, se ha invertido un millón de euros en modernizar la bodega. En 2007, con motivo de su 50 aniversario, se reforma la bodega.
La Bodega fue inaugurada en 1964, fruto de la unión de casi 200 viticultores, con una capacidad de 1.000.000 litros de vino. Permanece adscrita al Consejo Regulador Ribera de Duero desde su creación. Acutalmente esta capacidad se ha ampliado ligeramente, las ampliaciones realizadas se han destinado a mejorar la calidad y a crear vinos con un paso adecuado tanto en barrica como en botella.
Partiendo de cepas centenarias, con un fruto escaso pero de la más alta calidad, conjugando lo mejor de la tradición con la tecnología más avanzada, obtenemos un producto que está entre los mejores de nuestra denominación de origen.
Roquesan, nuestro vino, expresa lo bueno. Porque está claro que hablamos de un vino que es
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